Kalvecarpaccio m. grillede artiskokker
Lækker og velsmagende forret eller aperitif.
Ingredienser: 4. pers.
200 g afpudset kalvemørbrad
Dressing:
Et lille fed hvidløg
1-2 soltørrede tomater i olie
En god håndfuld frisk basilikum, gem de spædeste blade til pynt
1 æggeblomme (pasteuriseret)
½ tsk salt
½-1 tsk dijonsennep
1 dl citronolie
1 spsk sødmælk
Peber
1-2 tsk hvid balsamico
1 glas grillede artiskokker
Friskhøvlet parmesan
Evt. tandstikkere
Fremgangsmåde:
Pak kødet ind i film til en stram pølse, og læg den i fryseren i ca. 1½-2 timer eller indtil kødet er fast. Mærk på det undervejs. Det skal ikke være stenhårdt, men hårdt nok til, at det kan skæres i meget tynde skiver. Imens laves dressingen. Hak hvidløg, soltørrede tomater og basilikum meget fint. Pisk æggeblommen med salt og sennep, og tilsæt herefter citronolien lidt efter lidt under piskning, indtil konsistensen er som en tynd mayonnaise. Pisk mælken i og smag til med peber, hvid balsamico og de hakkede urter. En time før servering skæres kødet i meget tynde skiver og lægges tyndt på et fad eller lign, som dækkes med film og sættes i køleskabet indtil servering. Artiskokkerne dryppes af i en sigte og skæres i mindre stykker, der lige passer til en mundfuld. Lige inden servering anrettes kødet på artiskokstykkerne, dryppes med dressingen og pyntes med friskhøvlet parmesan og basilikumblade. Stik evt. en tandstik i hver og server.
| Tilbage til opskrifter | Print denne opskrift |